Formaggio fresco ottenuto da latte vaccino pastorizzato, riportato ad una temperatura di 38 gradi circa e addizionato di siero da latte vaccino precedentemente lavorato e caglio. Dopo la separazione dal siero, la cagliata viene rotta con la lira e messa a sgrondare.
Raggiunto il ph corretto, la cagliata diventa una pasta filante grazie al passaggio all’interno dell’apposita macchina filatrice. Tirata e riamalgamata più volte, la pasta è cosi pronta per essere “mozzata” nelle diverse forme!
Che siano nodini, bocconcini o ciliegini, il Fior di latte è un formaggio adatto in ogni occasione!
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