Risotto mantecato con fagiolini, pancetta e Robiola contadina
Informazioni
Ingredienti
100 g di Robiola contadina a cubetti
100 g di selezione Gran Ferrero grattugiato
300g di riso Carnaroli
1,5 L di brodo vegetale
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
60 g di burro
1 dl di vino bianco secco
100 g di fagiolini freschi
100 g di pancetta affumicata a cubetti
Olio Evo
Sale
Dosi per 4 persone
Durata
35 Minuti
Facile
Difficile
Procedimento
Pulire i fagiolini e sbollentarli per 3/4 minuti in acqua bollente salata, dopodiché scolarli e raffreddarli immediatamente.
Per ultimo tagliare i fagiolini a pezzetti non troppo lunghi.
In una pentola idonea, rosolare dolcemente la cipolla tritata.
Aggiungere la pancetta affumicata e farla rosolare.
aggiungere il riso e tostarlo per 5 minuti a fuoco medio/basso.
Sfumare con il vino, lasciar evaporare e proseguire la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente un po’ alla volta.
Nel frattempo in una padella rosolare velocemente i fagiolini con un filo d’olio Evo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminare lo spicchio d’aglio e aggiungere i fagiolini nella pentola del riso.
A cottura ultimata del risotto, spegnere il fuoco e mantecare con burro, selezione gran Ferrero grattugiato e la Robiola Contadina a cubetti.
Mescolare vigorosamente per far sì che i formaggi si amalgamino bene con il riso.
A questo punto coprire il riso e lasciarlo assestare per un paio un minuto.
Impiattamento
Adagiare un bel mestolo di risotto su un piatto da portata e completare con un filo d’olio Evo e a piacere qualche foglia di origano fresco.
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