Impastare insieme la ricotta, le uova intere, la farina e il formaggio grattugiato con un pizzico di sale.

Con l’impasto così ottenuto formare dei bigoli non troppo piccoli e ricavare gli gnocchi.

Pulire e lavare gli ortaggi, dopodiché sbollentarli per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolare e raffreddare le verdure in acqua fredda e ghiaccio.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che servirà per la cottura degli gnocchi.

Nel frattempo In una padella capiente preparare la salsa:
soffriggere lo spicchio d’aglio con il burro, aggiungere le verdure e saltarle velocemente. Stemperare la salsa con un mestolino d’acqua o brodo vegetale e finire regolando di sale.

Buttare gli gnocchi nell’acqua bollente e scolarli non appena vengono a galla.

Saltare gli gnocchi nella salsa preparata precedentemente e mantecare con un filo di olio Evo