La Paglia Tartufina è la “sorella” della nostra Paglia Contadina, formaggio di latte vaccino dolce e molto cremoso, dalla superficie ricoperta da una leggera e delicata fioritura bianca con sfumature color paglia, che gli conferiscono un gusto saporito ed intenso.
In Piemonte il cuore della sua tradizione. Utilizziamo tartufi esclusivamente provenienti dalle nostre amate Langhe. Un tempo veniva messa a stagionare su graticci di paglia, mentre oggi viene fatta maturare in ambienti umidi a temperature comprese tra i 18/20 gradi per una durata di 8-10 giorni.
Ottima se servita su un tagliere dopo averla lasciata 20 minuti circa a temperatura ambiente ed accompagnata da un buon bicchiere di Dolcetto delle Langhe.
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