Per gli Gnocchi:
1 kg di patate a pasta bianca
200 g di farina 00
150 g di farina di castagne
50 g di selezione Gran Ferrero grattugiato
2 uova intere + 1 tuorlo
Sale, noce moscata qb
Sale, pepe qb
Per la fonduta di Cremosa Ferrero:
500 g di Cremosa Ferrero
200 g di latte
50 g di panna
40 g di burro
40 g di farina 00
Per la verza stufata:
1 cavolo verza
100 g burro
1 dl di aceto di vino bianco o aceto di mele
Sale, pepe qb
90 min
Facile
Difficile
Cremosa Ferrero
Selezione Gran Ferrero
In una pentola portare a cottura le patate con la buccia in abbondante acqua bollente leggermente salata (impiegheranno circa 30 minuti).
Scolare, lasciar intiepidire e pelare le patate.
Passare le patate con lo schiacciapatate e formare una fontana. Unire le farine, il formaggio, il sale, la noce moscata grattata e per ultimo le uova. Lavorare l’impasto velocemente ed ottenere una palla.
Formare ora tante palline del peso di 30/35 grammi circa che verranno farcite in seguito con la fonduta.
In una casseruola sciogliere il burro ed unire la farina (roux). Unire i liquidi e poi il formaggio tagliato a cubetti piccoli.
Far sciogliere completamente il formaggio a fuoco molto basso, rimestando con un cucchiaio di legno per non far attaccare la fonduta.
Al termine aiutarsi con un frullatore ad immersione per ottenere una fonduta liscia e cremosa.
Mettere la salsa a rapprendere in frigo.
Mettere la fonduta all’interno di una sac à poche, munita di bocchetta liscia del diametro di 8/10 mm.
Farcire le palline di impasto formate in precedenza richiudendole su se stesse e passandole tra le mani in modo da fermare il ripieno all’interno.
In un tegame sciogliere il burro ed unire la verza. Cuocere a fuoco basso finchè la verdura risulterà morbida. Sfumare con l’aceto e proseguire la cottura finchè il liquido non sarà completamente evaporato.
Regolare di sale e pepe.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finchè vengono a galla.
A parte in una padella sciogliere una noce di burro con un po’ di liquido di cottura degli gnocchi.
Scolare gli gnocchi nella padella con la salsa al burro.
In un piatto da portata adagiare la verza stufata, adagiarvi sopra gli gnocchi e completare con una spolverata di Selezione Gran Ferrero grattugiata e una macinata di noce moscata.
Buon appetito!
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