ll Gorgonzola DOP è un formaggio a pasta molle con presenza di venature bluverdastre e/o grigio-azzurre, dovute al processo di erborinatura, prodotto con latte vaccino.
Il latte intero di vacca utilizzato viene pastorizzato, inseminato con fermenti lattici e con una sospensione di spore di Penicillium e di lieviti selezionati, addizionato con caglio di vitello ad una temperatura di 28-36°C. Dopo la rottura della cagliata, che viene lasciata spurgare del siero, la massa è messa in forma per 24 ore in stampi forellati, detti fasceruoli, e sottoposta a salatura a secco per alcuni giorni ad una temperatura di 18-24°C. Durante la maturazione si sviluppano varietà e ceppi di Penicillium caratteristici che determinano la colorazione blu-verdastra.
La durata minima della stagionatura è di 50 giorni.
Il Gorgonzola dop è un formaggio molto versatile, si può utilizzare infatti in moltissime preparazioni, sia salate che addirittura dolci!
Questo prodotto è disponibile per l'ingrosso, qui puoi scaricare la scheda tecnica.
