300 g di Toma Scalenghe
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
2 patate
100 g di lenticchie
100 g di fagioli borlotti
100 g di fagioli dall’occhio
100 g di ceci
Erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, alloro e salvia)
8 fette di pane casereccio
Olio EVO
Sale, pepe qb
90 Minuti
Facile
Difficile
Toma Scalenghe
Mettere in ammollo i legumi in acqua fredda per una notte. Il giorno successivo scolare i legumi e tenerli da parte.
Tritare finemente le verdure, dopodichè rosolarle in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il bouquet di erbe aromatiche, i legumi e proseguire la cottura per alcuni minuti.
A questo punto coprire con acqua fredda, mettere un coperchio e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa un’ora.
Una volta arrivata a cottura, lasciar intiepidire la zuppa. Nel frattempo tritare la Toma Scalenghe.
Adagiare un paio di mestoli di zuppa in una cocotte di terracotta. Cospargere con abbondante Toma Scalenghe e mettere a gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti, finchè il formaggio non acquisterà un bel colore bruno/dorato.
Estrarre così il piatto dal forno e servire la zuppa ancora bollente accompagnata da dell’ottimo pane casereccio tostato.
Buon appetito!!!
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