Tagliare lo scalogno a fettine.

Far sobbollire il vino con lo scalogno per qualche minuto per far evaporare l’alcool.

Filtrare per eliminare lo scalogno.

Tagliare la Toma Scalenghe a pezzettini e mescolarla con la fecola.

Aggiungere il formaggio al vino un po’ alla volta e cuocere a fuoco basso, rimestando in continuazione per non far attaccare.

Ottenere una fonduta liscia e cremosa.

Frullare se necessario.