1 Fior di caprè
400g latte
200g panna
500g topinambur
16 uova di quaglia
300g di castagne
Dosi per 4 persone
45 Minuti
Facile
Difficile
Latte fresco
Fior di Caprè
Tagliare ½ fior di caprè a pezzetti. Scaldare 200g di latte e 200g di panna e sciogliervi il formaggio per ottenere una crema liscia. Frullare se necessario.
Pelare 400g topinambur. Tagliarli a fettine e cuocerli con 200g di latte e acqua appena a coprire.
Una volta cotti frullarli con un po’del liquido di cottura.
Regolare di sale.
Affettare finemente i restanti topinambur, asciugarli e friggerli in olio bollente.
Bollire e pelare le castagne
Rompere le uova in una ciotola. Cuocerle in “camicia” in 2l d’acqua quasi bollente con 4 cucchiai di aceto di vino bianco.
Scolarle appena pronte.
In un piatto fondo mettere un mestolo di crema di topinambur. Adagiare 4 uova di quaglia in “camicia”. Mettere poi alcuni pezzetti di castagne cotte. Finire con la crema di FIOR DI CAPRE’e le chips di topinambur. ENJOY!!!
Hai qualche domanda? Ti serve assistenza?
Contattaci adesso