Tomino fresco primosale caprino

Formaggio fresco caprino ottenuto da latte pastorizzato.
La produzione di questo formaggio è giornaliera per garantirne la vera freschezza.
Anche per questo formaggio, come per il primosale vaccino, dopo la sapiente amalgama di latte, sale, caglio e fermenti lattici vivi, vi è una rottura della cagliata, seguita da una formatura in apposite fuscelle. I rivoltamenti manuali per favorire il corretto spurgo del siero, seguiti da un raffreddamento a 4 gradi sono le fasi che concludono il processo produttivo di questo freschissimo formaggio caprino.